Lạng Sơn không chỉ nổi tiếng với cảnh đẹp mà còn có ẩm thực độc đáo. Bài viết này giới thiệu những món đặc sản tên lạ như cao sằng, bánh coóc, phoóng dăm, coóng phù… và hương vị hấp dẫn của chúng.
Ẩm thực Lạng Sơn là sự kết hợp tinh tế giữa hương vị các vùng miền, được người dân địa phương biến tấu đầy sáng tạo. Vùng đất này có những món ăn vừa ngon vừa độc đáo từ tên gọi đến cách chế biến. Thoạt nghe cao sằng, bánh coóc, coóng phù, phoóng dăm… có vẻ “sai chính tả”, nhưng khi nếm thử bạn sẽ thấy: tên thì khó nhớ, vị thì dễ “ghiền”!
Cao Sằng – Món Bánh “Nhiều Tầng” Có Gì Đặc Biệt?
Đừng vội đánh giá khi nghe tên lạ tai, cao sằng thực chất là một món bánh mặn, biến tấu từ món ăn của người Hoa, mang ý nghĩa “bánh nhiều tầng”. Bánh được làm từ gạo tẻ ngâm xay, hấp cách thủy nhiều lớp, mỗi lớp bột dày dặn, có khi dày gấp 10 lần bánh phở.
Khi bánh chín, người ta phết nhân thịt heo băm xào lên mặt bánh, thêm lạc rang, rau mùi và giấm chua ngọt. Vị béo của nhân hòa quyện với độ mềm mướt của bột, thêm chút chua dịu từ giấm tạo nên hương vị đậm đà khó quên.
Bánh Coóc – “Sủi Cảo Lạng Sơn” Có Thật?
Nghe tên “bánh coóc”, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến bánh coóc mò (bánh ống của người Tày). Nhưng thực tế, bánh coóc là một loại bánh hấp làm từ bột gạo bao thai truyền thống, xào sơ với mỡ lợn cho thơm và không dính tay.
Nhân bánh gồm thịt lợn vai, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô và su hào băm nhỏ, được gói khéo léo và hấp chín trong khoảng 40 phút. Khi ăn, chan nước dấm chua ngọt, rắc lạc rang, măng ớt và rau thơm là chuẩn vị. Món này khá giống sủi cảo, nhưng hương vị lại mang đậm chất Lạng Sơn.
Phoóng Dăm – Bánh Mặn Ăn Kèm Canh Xương, Nghe Thật Lạ!
Phoóng dăm (hay coóng dăm) là món bánh truyền thống lâu đời của người Tày, Nùng ở Lạng Sơn. Bánh được làm từ bột nếp xay khô, nhân gồm thịt lợn xào với mộc nhĩ, nấm hương, miến dong, hạt tiêu… dậy mùi thơm đặc trưng.
Điểm đặc biệt là phoóng dăm không ăn khô mà ăn kèm với canh xương nấu từ sườn non, mang lại vị ngọt thanh mà không ngấy. Thêm rau cải cúc hoặc cải thảo vào nồi, ăn cùng bánh sẽ giúp cân bằng vị giác, làm món ăn trở nên hoàn hảo.
Coóng Phù – Bánh Trôi Nước Phiên Bản Lạng Sơn Có Gì Hơn?
Trong tiết trời se lạnh ở vùng cao, được thưởng thức một bát coóng phù nóng hổi thì còn gì tuyệt vời hơn. Món bánh này khá giống bánh trôi nước nhưng có những nét đặc trưng riêng.
Vỏ bánh được làm từ bột nếp dẻo dai, nhân là đỗ xanh trộn đường cát trắng. Mỗi viên bánh được vo tròn, ấn dẹt nhẹ mặt trên rồi chấm vừng trắng cho thơm. Ngoài bánh trắng truyền thống, người dân còn thêm gấc chín để tạo màu đỏ cam bắt mắt.
Khi có khách gọi, người bán mới thả từng viên bánh vào nồi nước đường gừng đang sôi nhẹ. Bánh nổi lên là chín, được múc ra bát, rưới nước đường, rắc lạc rang, dừa nạo, thêm chút tinh dầu chuối – đủ để đánh thức mọi giác quan.
Ẩm thực Lạng Sơn không chỉ độc đáo nhờ hương vị mà còn để lại ấn tượng bởi những cái tên “khó gọi”. Lần đầu nghe có vẻ như đùa, nhưng chính những món ăn này lại là một phần không thể thiếu của vùng đất biên giới. Nếu bạn có dịp đến Lạng Sơn, đừng chỉ mải mê ngắm nhìn núi rừng, hãy thử ghé vào một quán nhỏ ven đường, gọi một phần cao sằng, nhâm nhi chút coóng phù nóng hổi… để cảm nhận được cái duyên của ẩm thực nơi đây, không nằm ở sự cầu kỳ mà chính là sự chân chất và đậm đà tình người.
