ngày 15 tháng 12 năm 2017
Thiên nhiên - Môi trường
 

Chỉ có 2 chất tạo nên mùi hương đặc trưng của quả sầu riêng

In bài viết
  Theo các kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí Agricultural and Food của một nhóm nhà khoa học Đức, sau khi phân tích 19 chất hiện diện trong hương quả sầu riêng, họ đã phát hiện thấy rằng chỉ có 2 chất quyết định mùi hương nổi tiếng của quả sầu riêng.

Đó là ethyl (2S) - 2-methyl butyrate và ethanethiol – chất gây ra mùi hương cho quả sầu riêng.

Mùi của sầu riêng nổi tiếng thậm chí hơn cả vị ngon của loại trái cây nhiệt đới này. Sầu riêng (Durio zibethinus) phổ biến ở các nước Đông Nam Á, Indonesia, Philippines, Nam Ấn Độ. Vỏ ngoài sầu riêng chi chít gai nhọn, có quả nặng tới 5kg.

Sầu riêng được dơi thụ phấn và những hạt giống được gieo rắc trong tự nhiên nhờ loài động vật có vú thuộc họ cầy. Chính mùi hăng hắc của sầu riêng thu hút những con vật này. Các nhà khoa học Đức ghi nhận rằng ở Đông Dương người ta rất quý sầu riêng nhưng vì mùi đặc trưng của nó nên nó bị cấm đưa vào phần lớn các công sở cũng như trên các phương tiện giao thông, quả sầu riêng thường được bán ở một số chợ và mọi người ăn ngay ngoài phố.

Các nhà khoa học ở Trung tâm hóa thực phẩm Đức đã sử dụng giống sầu riêng 'Montong' trong các thí nghiệm. Bằng cách phân tích các chất thơm dựa trên sự pha loãng chất chiết xuất và dùng phép sắc ký khí, các nhà khoa học đã xác định được nồng độ của tất cả 19 chất trong hương sầu riêng.

Sau đó, khi đánh giá cảm quan, thực hiện với sự giúp đỡ của các chuyên gia được đào tạo đặc biệt, họ đã xác định nồng độ ngưỡng trong cảm nhận từng chất. Cuối cùng, sau một loạt các thí nghiệm, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng hương thơm của quả sầu riêng chín chính là mùi hỗn hợp của hai trong số các chất đó ở nồng độ tự nhiên của chúng. Đó là ethyl (2S) -2-methyl butyrate và ethanethiol.

Vũ Trung Hương

 
hotline
Quảng cáo: 091 2161163
Nội dung: 090 186 3399
 
TIN LIÊN QUAN
 
 
 
Bình luận 0
Chưa có bình luận nào cho bài viết này.
Gửi bình luận
Họ và tên *
E-mail *
Tiêu đề
Nội dung *
 
 
 
 
 
 
XEM NHIỀU NHẤT
 
 
 
 
 
 
  • Lê Học Lãnh Vân

    Chuyên gia quản trị

    Một trạm thu phí Cai Lậy có đáng để xã hội lãng phí những nguồn lực xã hội vô giá không? Cho dù trạm thu phí đó có liên quan tới hệ thống BOT toàn quốc đi nữa, tôi cho rằng không đáng.

  • Bình Luận

    Bình luận

    Sau một thời gian tạm lắng, dư luận tiếp tục ồn ào xung quanh chuyện đề xuất cải tiến chữ tiếng Việt của PGS.TS Bùi Hiền được vào đề thi Ngữ văn một số trường THPT. Có nhiều ý kiến phản ứng gay gắt về cách làm này.

  • Bình Luận

    Bình luận

    Học thuyết kinh tế của John M. Keynes diễn tả trong tác phẩm nổi tiếng của ông (Lý thuyết tổng quát về nhân dụng, lợi tức và tiền tệ) đã nhấn mạnh đến các hiện tượng tiêu cực mang tính phổ biến ở các nước kinh tế chậm phát triển, làm cho các nước đó càng luẩn quẩn trong vòng chậm tiến.

  • Bình Luận

    Bình luận

    Giám đốc Sở GD-ĐT TP.HCM Lê Hồng Sơn trả lời đại biểu tại phiên chất vấn kỳ họp thứ 6, HĐND sáng 6.12 về biên soạn sách giáo khoa rằng, sau khi biên soạn xong, bộ sách sẽ được trình lên Bộ GD-ĐT để bộ phê duyệt trước rồi mới thực hiện, tất nhiên phải hoàn tất trước khi thực hiện chương trình giáo dục phổ thông mới.

  • Quốc Phong

    Nhà báo

    Trong tổng số 88 trạm thu phí BOT trên cả nước thì trong đó đã có đến 13 trạm "có vấn đề" kiểu như Cai Lậy, Tào Xuyên... và Bộ GTVT cùng các bộ, ngành liên quan đã cho điều chỉnh phí thì cũng rất cần truy tiếp xem có bao nhiêu nhóm lợi ích can thiệp vào nó để đến nông nỗi này?